“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，从此 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻。故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。